烤蛋糕的制作方法和步驟蛋糕的制作工藝流程乳沫類(lèi)蛋糕粉類(lèi)→過(guò)篩備用↓1配料→2攪拌雞蛋打發(fā)→3拌入粉類(lèi)→裝器皿（注模成型和裝飾）→熟制（烘烤/蒸制）→冷卻脫?！ㄑb飾）→（包裝）→成品1．配料根據(jù)蛋糕的品種決定。蛋糕的制作方法戚風(fēng)蛋糕卷第一次嘗試著做戚風(fēng)蛋糕卷，居然成功啦。

（一）材料：面粉（普通面粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、雞蛋、糖、醋、巧克力或巧克力醬（我用過(guò)煉乳，好像只能點(diǎn)綴用，不能涂滿整個(gè)蛋糕，因?yàn)樘×耍?、水果或其它小配料等。（二）工具：圓型的微波爐加熱盒、筷子三支以上、幾個(gè)容器（三）制作方法：（1）把牛奶加熱到40度左右。（2）按比例混合面粉和泡打粉。一般的比較是80100克面粉里加入5克泡打粉，但我家里沒(méi)稱，所以我分析了一個(gè)，面粉和泡打粉大約是20：1的比例，所以用吃飯的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉，效果也不錯(cuò)，然后再加入適量的奶粉，攪拌均勻。

1.各種材料稱量準(zhǔn)備好，雞蛋蛋清、蛋黃分別打入兩個(gè)無(wú)水無(wú)油不銹鋼盆。2.蛋黃加入15g白糖用打蛋器攪打均勻，再加入牛奶攪拌均勻。3.分三次加入玉米油，充分?jǐn)噭颉?.篩入混合好的低粉和玉米淀粉，翻拌至無(wú)顆粒狀。5.翻拌好的蛋黃面糊呈這種狀態(tài)。6.烤箱上下管130度預(yù)熱，蛋清用電動(dòng)打蛋器低檔攪打7.這種狀態(tài)加入20克白糖。

9.取三分之一的蛋白入蛋黃糊內(nèi)翻拌均勻10.再將翻拌好的糊糊倒入剩余的那三分之二蛋清糊中迅速翻拌。11.倒入8寸蛋糕模，端起震兩下震出氣泡，入預(yù)熱好的烤箱，60分鐘。12.大約三、四十分鐘時(shí)膨脹到最高，可以看到上面已經(jīng)開(kāi)裂，待四十分鐘回縮后將溫度調(diào)至上管120度，下管150度二十分鐘。PS：我家烤箱溫度偏高，我按170度試過(guò)，全糊。

蛋糕的制作工藝流程乳沫類(lèi)蛋糕粉類(lèi)→過(guò)篩備用↓1配料→2攪拌雞蛋打發(fā)→3拌入粉類(lèi)→裝器皿（注模成型和裝飾）→熟制（烘烤/蒸制）→冷卻脫模→（裝飾）→（包裝）→成品1．配料根據(jù)蛋糕的品種決定。原料預(yù)處理雞蛋清洗、去殼；粉類(lèi)過(guò)篩，清除粉內(nèi)的雜質(zhì)，酥松粉類(lèi)備用2．?dāng)嚢桦u蛋或油脂l主要目的：通過(guò)對(duì)雞蛋和細(xì)糖（或油脂和細(xì)糖）的一番攪打，使空氣進(jìn)入其中，形成很多泡沫，從而達(dá)到膨脹的目的，為蛋糕組織多孔狀態(tài)的結(jié)構(gòu)而奠定基礎(chǔ)。

蛋糕的制作方法和步驟蛋糕的制作方法和步驟是什么？在生活中，有很多的人喜歡吃蛋糕，蛋糕可以讓我們較快的補(bǔ)充能量，還可以讓我們品嘗到美味的食物，下面我為大家整理了蛋糕的制作方法和步驟，一起看看。蛋糕的制作方法和步驟11、選料選料對(duì)于烘焙入門(mén)愛(ài)好者來(lái)說(shuō)十分重要，制作蛋糕時(shí)，應(yīng)根據(jù)配方選擇合適的原料：準(zhǔn)確配用，才能保證蛋糕產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量。

制作蛋糕的面粉常選擇低筋面粉，其粉質(zhì)要細(xì)面筋要軟，但又要有足夠的筋力來(lái)承擔(dān)烘烤時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋面粉，可先進(jìn)行處理，取部分面粉上籠蒸熟，取出晾涼，再過(guò)篩，保持面粉沒(méi)有疙瘩時(shí)才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團(tuán)的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。

蛋糕的制作方法如下:做蛋糕的配料雞蛋5個(gè)，低筋面粉80g，純牛奶40ml，白糖4050g，檸檬汁2滴，油40ml。第一步準(zhǔn)備好你需要的所有材料。第二步五個(gè)雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來(lái)，分別放入兩個(gè)容器中。第三步往這碗蛋黃里加牛奶。請(qǐng)查看數(shù)量清單。第四步小貼士，加入面粉，用篩子過(guò)濾一次。第五步攪拌糊狀物第六步在這碗分開(kāi)的五個(gè)蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀。

戚風(fēng)蛋糕卷第一次嘗試著做戚風(fēng)蛋糕卷，居然成功啦！必須給自己贊一個(gè)！^_^戚風(fēng)蛋糕卷的用料低筋面粉70g雞蛋4個(gè)牛奶70g玉米油25g細(xì)砂糖40g白醋/檸檬汁3滴淡奶油60g戚風(fēng)蛋糕卷的做法步驟1準(zhǔn)備所有材料；步驟2將牛奶，蛋黃、玉米油加10克的糖放在一個(gè)盆內(nèi)，再將低筋面粉篩入蛋黃液里，然后上下翻拌均勻，至無(wú)顆粒；步驟3將蛋清滴入幾滴白醋（最好用檸檬汁），將30g細(xì)砂糖分2次倒入蛋清中，然后打發(fā)至濕性發(fā)泡和硬性發(fā)泡之間，也就是提起打蛋器有一個(gè)彎勾樣（如圖所示）不要打太干，不然蛋糕卷會(huì)裂；步驟4取大約四分之一的蛋白，上下攪拌均勻，最好不要消泡，稍微有點(diǎn)也沒(méi)事；步驟5將拌好的蛋黃糊倒入打發(fā)的蛋清中，然后上下翻拌，防止消泡；步驟6烤箱150度預(yù)熱5分鐘，然后將拌勻的蛋糕糊倒入黃金烤盤(pán)（我用的是28*28三能黃金不粘烤盤(pán)，如果家里沒(méi)有不粘烤盤(pán)的，在烤箱自帶烤盤(pán)上鋪上油紙就好啦！

<材料>二個(gè)份全蛋3個(gè)、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡.4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.注意事項(xiàng)制作蛋糕的秘訣：想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。