兔年吉祥如意！過大年啦，我和我家先生特意從云南菌子之鄉(xiāng)曲靖馬鳴鄉(xiāng)購買了一些制作好的油香野生菌，通過快遞寄到老家湖北襄陽，想把云南的美味分享給家鄉(xiāng)的家人們品嘗，今天終于到貨了，可是卻被襄陽快遞告知里面有油漏出來了，打開快遞包裝一看，確實因為快遞站包裝不規(guī)范，導(dǎo)致途中瓶子破損，看著給家人們準備的禮物成如此狼藉，心中真是很生氣。

1。干燥的基本原理定義:野生食用菌采收后用自然或人工方法除去水分，使水分含量降低到12-13%的一種安全的水分工藝。目的:通過干燥處理，使細菌的水分含量迅速降低，可溶性物質(zhì)的濃度相對增加，細菌細胞的酶活性受到抑制，微生物減少。原理:在干燥過程中，食用菌吸收熱量，水分在熱能的作用下蒸發(fā)，使菇體中的水分被除去。當含水量超過平衡水的菇體與干熱空氣接觸時，水分開始向外界環(huán)境和菇體外部擴散，直至內(nèi)外含水量一致。水的蒸發(fā)運動停止了。2.干燥加工工藝-原料-分級-攤放-加熱-通風除濕-倒篩或過篩-檢驗-包裝儲存-運輸3。干燥方法和設(shè)備包括自然干燥和人工干燥。通過太陽干燥或熱風干燥稱為自然干燥。它被認為是由干燥室或干燥機操縱的。干燥蘑菇的方法叫做手工干燥。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)集中度、資金、技術(shù)實力等綜合因素確定方法、規(guī)格、型號和產(chǎn)能。根據(jù)每次烘烤的生鮮產(chǎn)品數(shù)量，烘干設(shè)施分為大、中、小、家用四種。大型干燥設(shè)備:一般每爐可干燥鮮蘑菇2000次。

野生目前還沒有食用菌的保鮮方法。唯一的辦法就是將切片清洗干凈，放入微波爐中翻幾分鐘，放入保鮮袋中，放入冷凍室冷凍，相互分開。包裝，一次取一袋，自然解凍后再煎。這種保鮮方法至少可以堅持一年。食用菌保鮮最好的方法是放在冰箱里。大型食用菌生產(chǎn)基地也有大型冷庫用于保鮮食用菌。方法很多，工業(yè)上有四種:速凍、腌制、烘干、油炸。

但是不經(jīng)常接觸的人感覺不到，所以速凍野生菌最多。腌制過的，味道肯定和新鮮的不一樣，在火鍋或者其他時候煮的味道更好。干，野生細菌的氣味更濃，但是很多吃法都不適合。炸的味道不錯，但是隨著人們對健康的要求，炸的沒有往年多了。這些都是工業(yè)方法。家里也有很多方法。在野生上菌鮮時翻炒，在包裝上分袋，然后放入冷凍室保存。